番茄煮马约科巴豆 rosejyy2000

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“马约科巴豆，也称瑪雅科巴（Mayacoba）或金絲雀豆，煮马是约科以墨西哥的一個小村莊命名，重新發明了一個舊印加食品的巴豆新版本。他們有一個獨特的番茄法味道，據說他們不會給消費者通常的煮马消化反應，其他豆類可以給。约科瑪雅科巴豆是巴豆黃色的，大約是番茄法一個鬆豆的大小。（摘自谷歌）

我们这里的煮马人不兴黄豆这套，超市没有黄豆，约科笔者看它颇象黄豆，巴豆但比黄豆长一点，番茄法就买了一袋试试看，煮马参照茄汁黄豆的约科做法，搞了一大锅。”

食材明细

主料

• 马约科巴豆 450克

辅料

• 大番茄 1个
• 大洋葱 1/4个

调料

• 茄汁 2大勺
• 红椒粉 4小勺
• 精盐 1小勺
• 白糖 4大勺
• 胡椒粉 1小勺
• 生粉 2/3小勺
• 清水 1/4杯

• 酸甜 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

番茄煮马约科巴豆的做法步骤

• 1把材料准备好：马约科巴豆、大番茄、大洋葱、茄汁、红椒粉；
• 2把豆子放入高压锅，放清水约1/4锅，设置谷物档，50分钟；
• 3把洋葱和番茄切成块，放入Blender，打成泥；
• 4把豆子捞入锅；
• 5倒入番茄洋葱泥；
• 6加入茄汁2大勺、红椒粉4小勺、精盐1小勺、白糖4大勺、胡椒粉1小勺，搅拌均匀，如果太稠可加清水1/4至1/2杯，搅拌均匀，开慢火炖；
• 7盖锅盖，炖20分钟；
• 8勾兑生粉1/2大勺和清水1/4杯的淀粉水；
• 9时间到后，倒入锅里，翻拌均匀，试味，味道合适后可享用，吃不完部分用密实盒装好入冰箱，可保存四至五天。

小窍门

一、这种豆子一经水煮过，会成为原来个头的四倍，笔者一次性煮了一磅，太多了，先煮250克左右就足够了；
二、为了豆子的颜色悦目，加了不辣的红椒粉Paprika；
三、用新鲜番茄来代替罐头番茄产品，番茄味较鲜美；
四、此制作方法也适合做茄汁黄豆；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。